TIPO DE CARNE - Para um bom bife (ou escalopes / escalopinhos), você vai precisar, é claro, de uma boa carne. O filé mignon é a carne mais macia, mas o bife pode ser feito também com cortes que tenham um pouco de gordura, dando mais sabor ao bife, como por exemplo a picanha, a bisteca, o contra-filé e o miolo da alcatra.UTENSÍLIOS Além da carne, é importante ter uma boa panela ou frigideira de fundo grosso, daquelas que atingem altas temperaturas e que distribuem bem o calor. As de ferro fundido são as melhores, mas não muito acessíveis financeiramente, por isso as de inox com fundo triplo também são indicadas.
CORTE - O corte também faz diferença, e as carnes ficam melhores quando cortadas na transversal, ou seja, no sentido contrário às fibras, com uma faca bem afiada. Ó Wall!!! Continua....
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