Dicas - A grande vantagem do arroz carreteiro é a facilidade com que se faz ele: é só jogar tudo na panela e ser feliz. E tudo, neste caso, é tudo mesmo. A única obrigatoriedade da receita é o arroz, de resto vai o que a barriga pedir e a geladeira tiver. Na hora de preparar esse tradicional prato, algumas dicas vão facilitar, e muito, a sua vida. A primeira delas é caprichar na organização, como bem diz a chef Gilda Bley . Como são muitos ingredientes a serem usados no preparo, deixe tudo separadinho e já pronto para o uso antes de começar. Outro ponto importante é se atentar na ordem que você vai adicionar os itens na panela, pois cada um tem um tempo de cocção diferente. Por exemplo, alho doura muito mais rápido do que cebola, então se você colocar os dentes antes das camadas, você vai ficar com aquele gosto amargo de alho queimado. Além disso, uma coisa que confunde muita gente é como fritar comida com o óleo quente. Como o medo de se queimar com as gotas de óleo que poderiam voar na hora de colocar algo na panela é grande, as pessoas jogam de longe. Mas aí que mora o risco – quanto mais de perto você soltar as coisas, menos ela vai espirrar e as chances de você se queimar serão bem menores.
Dessalgue - Nesta receita de arroz carreteiro, o charque usado é dessalgado antes do preparo do prato propriamente dito. Se você optar por dessalgar a carne na sua casa, você vai precisar de uma panela de pressão. Com água cobrindo o charque, deixe na panela por 15 minutos. Então, quando a pressão sair, abra ela e coe toda a água, guardando-a para usar mais tarde. Repita o processo mais 3 vezes, sempre trocando e guardando a água. Se você não tiver como guardar a água dessalgada ou fazer esse processo em casa, é possível usar um molho de carne ou de legumes, desses que você faz em casa ou compra o tablete no mercado, na hora que for usar a água fervente na receita. Mas caso você consiga usar o líquido que sobrou do dessalgue, cuidado na hora de temperar o arroz. O excesso de sal pode arruinar o seu prato, então deixe para colocar aquela pitada de sal apenas no final.
Curiosidades - Esse tradicional prato é uma receita típica que surgiu no Rio Grande do Sul. Na época, os carreteiros (por isso o nome) que atravessavam o sul do Brasil, transportando cargas em carretas puxadas por bois, cozinhavam em uma panela de ferro uma mistura de guizado de carne de sol com arroz. Como na época o único jeito de conservar a carne sem estragar, já que não existiam geladeiras, era com o uso de sal, o uso do charque, ou da carne seca ou de sol, era muito comum. Assim, os carreteiros tinham que dar um jeito de dar sabor à receita com o que tinham – o que não era muito, já que poucos alimentos aguentavam o tranco das longas viagens. Com o passar do tempo, o arroz carreteiro foi ganhando destaque e espaço nas mesas de família do Brasil inteiro, principalmente por ser um coringa. A receita pode ser feita com qualquer tipo de carne, das mais nobres às sobras do churrasco de domingo, que o resultado será sempre delicioso! Ó Wall!! FIM
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