Qual é o segredo para os bolos renderem e ficarem leves e macios? A resposta para essa pergunta é fácil: coloque um pouco de Emulsificante na massa! É isso mesmo! O Emulsificante é um produto industrializado feito à base de gorduras que sempre foi muito utilizado na Confeitaria, especialmente para fazer sorvetes, mousses, pães e bolos. Ele é responsável pela emulsão, ou seja, pela mistura de ingredientes que, sem ele, seriam mais difíceis de formarem uma massa homogênea. A quantidade de Emulsificante sugerida pelos mais experientes confeiteiros é 1 colher de sobremesa cheia de Emulsificante para cada 300g de farinha na massa. Além disso, recomenda-se utilizá-lo em temperatura ambiente (caso ele esteja refrigerado, retire da geladeira um dia antes de usar) e batê-lo junto com os demais ingredientes da massa. Por conta de seu poder de emulsão, quando colocamos o emulsificante na massa do pão de ló, ele vai precisar de menos tempo de batedeira para ficar homogêneo. Além disso, o emulsificante promove a aeração (entrada de ar) na massa, o que faz com que ela fique bem mais leve e macia. Outra vantagem do emulsificante é que a massa fica retinha depois de assada, dispensando o corte na tampa para nivelar o pão de ló. Por fim, as massas que possuem emulsificante na preparação acabam levando menos ingredientes, pois o emulsificante faz a massa render mais. Você nunca mais vai querer largar este truque! Ó Wall!!!
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