Esse tipo de cafeteira despeja a água quente sobre o pó de café moído pela máquina. A gravidade ‘puxa’ o líquido através do filtro para extrair os compostos solúveis do café. Segundo o estudo, a principal dificuldade para que o café seja perfeito, é o tamanho das partículas de café obtidas pela moagem. O ideal é que o pó seja composto de fragmentos grandes o suficiente para que os 1.800 componentes químicos do café não sejam completamente extraídos durante a passagem da água quente e, assim, a bebida não fique amarga. Sabe-se que um pó de café muito fino costuma resultar em bebidas com sabor acentuado. Por outro lado, grãos pouco moídos podem deixar o cafezinho aguado. De acordo com a pesquisa, isso acontece porque, com a passagem da água, o café é extraído do pó em duas etapas – inicialmente, há um processo rápido pelo qual ele se desprende da superfície das partículas e, em seguida, ele é extraído, lentamente, do interior delas. “A água flui mais rapidamente através de um café de moagem grossa, porque a água está gastando menos tempo em contato com o café, ajudando a reduzir a extração também”, afirmou William Lee, coautor da pesquisa e professor da escola de matemática da Universidade de Portsmouth, na Inglaterra, à rede britânica BBC. “Quando as partículas do pó são muito pequenas, é difícil para a água deslizar entre elas, então ela gasta mais tempo se movimentando ali – dando mais tempo para o café ser extraído. O resultado é uma bebida amarga.” O Wall!!! Continua...
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