Matemáticos calcularam como o tamanho das partículas do pó de café e maneira como água é despejada no filtro influencia no sabor final da bebida. O café tem 1.800 componentes químicos em sua composição. Cientistas divulgaram nesta semana um estudo que calcula exatamente como um café perfeito deve ser preparado. A pesquisa, publicada nesta semana na revista científica SIAM Journal on Applied Mathematic traz análises que revelam qual deve ser o tamanho ideal das partículas do pó de café colocado nos filtros de cafeteiras e por quanto tempo a água aquecida deve ficar em contato com ele para que a bebida que chega à xícara seja ideal – nem tão amarga nem tão aguada. O objetivo dos pesquisadores com o estudo é fornecer um modelo matemático para o desenho e ajuste de futuras cafeteiras, como é feito atualmente para otimizar a projeção de máquinas como carros de corrida. Os cientistas usam uma teoria de estudo de fluidos e sólidos para projetar esses sistemas e, dessa forma, também seriam capazes de, utilizando métodos que calculam a forma como o fluido (café) se movimenta dentro das máquinas, prever seu sabor. Para isso, o matemático Kevin Moroney, o principal autor do estudo e pesquisador da escola de matemática e estatística na Universidade de Limerick, na Irlanda, optou por observar o processo da bebida nas cafeteiras com filtro (de pano ou papel) porque elas constituem mais da metade das 18 milhões de máquinas de café vendidas anualmente na Europa. O Wall!!! Continua...
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